Tiramisu spéculos, mangue, amande et citron vert

• 4 c.s de crème d’amande Mandaya
• 100 g de spéculoos
• 1 mangue
• 250 g de mascarpone
• 2 œufs
• 70 g de sucre blanc
• 1 gousse de vanille
• 1 c.s de sirop d’agave
• Zestes de citron vert
• 60 g d’amandes effilées

1 • Écrasez grossièrement les spéculoos et mettez les de côté.

2 • Faites torréfier vos amandes effilées dans une poêle sur feu vif 1 à 2 min en ne cessant de remuer.

3 • Transvasez les dans un petit bol.

4 • Épluchez et coupez votre mangue en petits cubes et transvasez les dans un bol.

5 • Ajoutez-y le sirop d’agave et réservez.

6 • Pour la crème, prenez vos œufs et séparez les blancs des jaunes.

7 • Montez en neige les blancs d’œuf.

8 • Pendant ce temps, mélangez dans un saladier les jaunes d’œuf, le sucre, la crème d’amande Mandaya, la vanille et le mascarpone de façon à obtenir un mélange bien lisse et homogène.

9 • Une fois les blancs en neige bien montés et fermes, ajoutez-les et mélangez-les très délicatement au mélange à l’aide d’une maryse. Après avoir obtenu une jolie crème bien aérienne et sans grumeaux, passez au montage.

10 • Dans des verrines, commencez par ajouter les spéculoos, ajoutez ensuite la crème d’amande, puis les cubes de mangue, quelques zestes de citron vert et pour finir les amandes effilées.

11 • Réservez au réfrigérateur pendant minimum 2h puis dégustez.